Leipä on tunnetusti parasta tuoreena, mutta erityisesti isommat leivät päätyvät harvemmin vatsaan heti ostamisen jälkeen.
Leipä on kuitenkin mahdollista saada pysymään pehmeänä ja herkullisena pidempään, kertoo Leipätiedotus.
Väärä säilytys pilaa leivän
Moni tulee säilyttäneeksi leipää tavoilla, jotka edesauttavat kuivumista ja pilaantumista. Yksi tyypillinen virhe on säilyttää leipää jääkaapissa kuvitellen, että sen säilyvyysaika pitenee.
Todellisuudessa lopputulos on jääkaapissa leipää sälyttäessä usein päinvastainen. Leivän rakenteen vanheneminen on nopeinta noin 2-4 asteessa, minkä vuoksi leipää kannattaa säilyttää jääkaapin sijaan huoneenlämmössä.
Leipäalan asiantuntijat ovat huolissaan siitä, että kuluttajat saavat omalla virheellisellä toiminnallaan pilattua leipänsä ennenaikaisesti. Tämä on omiaan lisäämään ruokahävikkiä, jota nykyisin yritetään monin keinoin vähentää.
Mikäli leivän haluaa säilyvän pidempään, kannattaa se pakastaa. Pakastaminen pysäyttää vanhenemisen lähes kokonaan.
Leipätiedotuksen mukaan leivän rakenteellinen vanheneminen johtuu lähinnä tärkkelyksessä tapahtuvista muutoksista. Leipää paistaessa tärkkelysjyväset sitovat vettä ja paisuvat.
Leivässä oleva vesi liikkuu sisuksesta kohti kuorta ja tällöin leipä menettää rapeuttaan ja sisus kuivahtaa.
Paistaessa tärkkelys liisteröityy ja menettää alkuperäisen kiteisen rakenteen. Säilytyksen aikana listeröitynyt tärkkelys puolestaan pyrkii palautumaan takaisin aikaisempaan kiteiseen rakenteeseensa.
– Leivässä oleva vesi liikkuu sisuksesta kohti kuorta ja tällöin leipä menettää rapeuttaan ja sisus kuivahtaa, Leipätiedotus kertoo.
Eri viljojen välillä on eroja sen suhteen, kuinka leipä vanhenee ja tärkkelys kiteytyy uudelleen. Esimerkiksi kauran tärkkelyksen on huomattu tutkimuksissa uudelleenkiteytyvän vehnätärkkelystä hitaammin.
Leivän säilyvyyttä voi parantaa seuraavilla vinkeillä:
- Älä laita leipää jääkaappiin vaan säilytä se huoneenlämmössä.
- Siirrä leipä kuivaan pussiin kosteasta leipäpussista tai kääri se esimerkiksi leivinliinaan.
- Älä koskettele leipää turhaan, sillä käsistä voi levitä mikrobeja.
- Älä jätä leipää aurinkoon.
- Tuoreesta leivästä osan voi pakastaa.
- Kuivahtanutta leipää voi tuoreuttaa käyttämällä se pikaisesti uunissa. Huomioi, ettei mikroaaltouuni toimi tähän.
- Hapanjuureen tehty leipä kestää säilytystä paremmin.
Lähde: Leipätiedotus
Voit lisätä Staran Googlen ensisijaiseksi lähteeksi klikkaamalla tästä ja ruksittamalla laatikon. Voit myös lukea lisää tähän artikkeliin liittyvistä teemoista ja aiheista, kuten leipä tai laajemmin samasta aihealueesta Ruoka -osioistamme.
