Ravintoloihin kohdistuvissa tarkastuksissa keskitytään usein ruokaan, mutta nyt Suomessa on perehdytty myös tarjoiltavan veden laatuun.
Lahden ympäristöterveys tarkasteli keväällä ja kesällä paikallisten ravintoloiden veden ja pubien jäiden laatua, kertoo Lahden kaupunki.
Makuvesissä oli jääpaloja
Makuvesiprojektissa 21 lounas- ja henkilöstöravintolan hanallisista vesiastioista otettiin yhteensä 40 näytettä. Näytteet olivat peräisin sekä maustamattomasta vedestä että niin sanotuista makuvesistä, jotka on maustettu kasviksilla, hedelmillä, yrteillä ja muilla vastaavilla raaka-aineista.
Lähes kaikissa tarjolla olleissa vesissä oli jääpaloja. Näytteenotosta ei tehty ravintoloille ennakkoilmoitusta. Lahden ympäristöterveys teki näytteistä laboratoriossa mikrobiologiset analyysit. Näytetuloksista 71 prosenttia oli hyviä ja 29 prosenttia huonoja.
Jos näytteessä esiintyi koliformisia bakteereja, Escherichia coli -bakteeria, suolistoperäisiä enterokokkeja tai näytteen heterotrofinen pesäkeluku oli korkea, otettiin kohteesta uusintanäyte ja tarvittaessa toinen jatkonäyte.
Tulosten perusteella hedelmien, kasvisten ja yrttien huolellinen pesu sekä vesiastioiden perusteellinen puhdistus ovat keskeisiä tekijöitä tarjoiluveden turvallisuuden varmistamisessa. Ravintoloita ohjattiin parantamaan erityisesti hanaosien puhdistusta ja omavalvontaa.
Makuvesien hedelmien ja yrttien pesun oltava huolellista.
Kaikkien projektissa tutkittujen vesien lämpötilat täyttivät talousvedelle asetetut laatutavoitteet. Lahden ympäristöterveys selvitti myös jääpalojen hygieenistä laatua.
Tutkimuksen mukaan puolet näytteistä oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä, kun taas kolmessa kohteessa tulos oli välttävä ja kahdessa huono. Yhdestäkään jääpalanäytteestä ei löytynyt suolistoperäisiä enterokokkeja tai Escherichia coli -bakteeria.
Näytteenoton lisäksi projektissa arvioitiin jääpalakoneiden puhtautta, kuntoa ja puhdistuskäytäntöjä jatkona toissavuotiselle vastaavalle projektille. Tulosten perusteella koneiden säännöllinen puhdistus ja henkilökunnan hygieniaosaaminen ovat keskeisiä osia jääpalojen laadun varmistamisessa.
Lahden ympäristöterveyden mukaan monien toimijoiden havaittiin valvontakäynneillä ottaneen käyttöön ympäristöterveyden laatiman jääpalakoneen puhdistusohjeen.
Puolet näytteistä oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä.
Ympäristöterveys muistuttaa jääpalojen olevan elintarvikkeita. Niiden valmistuksessa ja käsittelyssä tulee noudattaa samoja hygieniavaatimuksia kuin muidenkin elintarvikkeiden tapauksessa.
Projektien loppuraportit ovat luettavissa Lahden kaupungin verkkosivuilla. Makuvesien laatututkimusraportti löytyy tämän linkin takaa ja jääpalojen laatututkimusraportti tämän linkin takaa.
Lähde: Lahden kaupunki
Voit lisätä Staran Googlen ensisijaiseksi lähteeksi klikkaamalla tästä ja ruksittamalla laatikon. Voit myös lukea lisää tähän artikkeliin liittyvistä teemoista ja aiheista, kuten jääpalat, ravintola, vesi tai laajemmin samasta aihealueesta Ruoka -osioistamme.
