Kimchi on perinteinen korealainen ruoka, joka valmistetaan yleensä kiinankaalista tai retiisistä. Kasvikset suolataan ja fermentoidaan eli annetaan käydä maitohappobakteerien avulla. Kimchiin lisätään usein reilulla kädellä mausteita, kuten valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja kevätsipulia.
Fermentointi tekee kimchistä hapanta, tulista ja hyvin aromikasta. Se lisää hyvien bakteerien määrää. Uusi tutkimus pyrkii nyt osoittamaan, että kimchi voi parantaa elimistön vastustuskykyä ja tasapainottaa immuunijärjestelmää. Kyseessä on ensimmäinen kerta, kun kimchin vaikutuksia on tutkittu näin tarkasti.
Tutkimukseen osallistui 39 aikuista, jotka jaettiin kolmeen ryhmään. Yksi ryhmä sai lumelääkettä, toinen tavallista kimchijauhetta ja kolmas erityisellä bakteeriviljelmällä valmistettua kimchiä. He söivät tuotteita 12 viikon ajan. Jakson lopussa tutkijat ottivat verinäytteitä ja tarkastelivat, miten immuunisolut olivat muuttuneet.
Tuloksissa näkyi selvä ero kimchiä syöneiden ja lumeryhmän välillä. Kimchiä syöneillä puolustusjärjestelmä toimi paremmin. Bakteereja ja viruksia elimistössä tunnistavat vartijasolut olivat testien mukaan aktiivisempia. Samalla immuunijärjestelmä ei ylireagoinut, vaan pysyi tasapainossa.
Myös fermentointitavalla oli tulosten mukaan merkitystä. Fermentoinnin käynnistämisaineella valmistettu kimchi vaikutti voimakkaammin kuin luonnollisesti käynyt kimchi. Tutkijoiden mukaan tämä voi tarkoittaa sitä, että kimchin terveysvaikutuksia voidaan tulevaisuudessa vahvistaa valitsemalla oikeat bakteerikannat. Kimchi vahvistaa elimistön puolustuskykyä ja hillitsee liiallista tulehdusta.
Voit lukea Starassa myös lisää tähän kyseiseen artikkeliin liittyvistä aiheista, kuten chili, Etelä-Korea, kaali, terveys tai laajemmin aihealueesta Lifestyle Terveys.
