Keittoruoat ovat todellista lohturuokaa. Keitot ovat helppoja, edullisia ja usein vielä parempia seuraavana päivänä lämmitettynä.
Uudelleenlämmitys syventää keittojen makuja. Jos perinteinen hernekeitto tai jauhelihakeitto kaipaa vaihtelua, kannattaa katse kääntää Itä-Euroopan suuntaan, Maa- ja kotitalousnaiste Keskus ry vinkkaa.
Ukrainalainen borssi on värikäs, täyteläinen ja ravitseva keitto. Punajuuri tuo keittoon makeutta ja syvyyttä, kaali ja peruna tekevät siitä ruokaisan, ja makkara lisää täyteläisyyttä.
Borssilla on pitkä ja monivaiheinen historia. Keitto tunnetaan laajasti Ukrainassa, mutta sitä syödään eri muodoissaan myös Venäjällä, Puolassa ja Baltian maissa.
Alkujaan borssi oli yksinkertainen kasviskeitto. Punajuuri vakiintui sen pääraaka-aineeksi vasta vuosisatojen kuluessa. Ukrainassa borssia pidetään kansallisruokana, ja jokaisella perheellä on oma versionsa, johon liittyy usein vahvoja perinteitä ja muistoja.
Ukrainalainen borssi
5 annosta
Valmistusaika 45 min
2–3 (500 g) kuorittua punajuurta, suikaleina tai pieninä paloina
2 porkkanaa
2 isoa sipulia
3 (n. 250 g) perunaa
500 g keräkaalia
2–3 rkl rypsiöljyä
2–3 tl sokeria
0,5 dl tomaattipyreetä
2–3 rkl etikkaa
2 l lihalientä (kuutioista tai fondista)
0,5 tl rouhittua mustapippuria
(suolaa)
n. 300 g mausteista makkaraa (esim. bratwursti)
Lisäksi: smetanaa, hienonnettua persiljaa
Kuori punajuuret, porkkanat, sipulit ja perunat. Suikaloi tai kuutioi punajuuret, porkkanat ja sipulit. Leikkaa perunat neljään tai kuuteen osaan perunan koon mukaan. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.
Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja lisää punajuuret, porkkanat sekä sipuli. Kuullota hetki ja lisää joukkoon sokeri, tomaattisose ja etikka. Sekoita ja lisää kattilaan muutama desilitra lihalientä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Nosta kansi päälle ja anna hautua 20–25 minuuttia välillä sekoittaen.
Kuumenna toisessa kattilassa loput lihaliemestä kiehuvaksi ja lisää joukkoon suikaloitu kaali. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää perunat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes perunat ovat melkein kypsiä, noin 15 minuuttia. Kuutioi makkarat ja sekoita kaali-perunaseokseen.
Lisää haudutettu punajuuriseos kaalikeitoksen sekaan ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista ainesten kypsyys ja keiton maku. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää tarvittaessa sokeria tai etikkaa.
Anna borssikeiton hautua noin 10 minuuttia ennen tarjoilua kuumalla levyllä, mutta älä enää keitä. Tarjoa lisäkkeenä smetanaa ja hienonnettua persiljaa sekä ruisleipää.
Voit lukea lisää juuri tähän artikkeliin liittyvistä teemoista ja aiheista, kuten keittiö, keitto tai laajemmin samasta aihealueesta Ruoka -osioistamme.
