Kaikki huippukokit kautta aikojen mittaavat aamiaisen maittavuutta munakokkelin koostumuksella.
Osa tekee kokkelin kermaan, joku majoneesiin ja toiset pelkästään keltuaisista. Julkkiskokki Gordon Ramsayn munakokkeliohje on herättänyt huomiota yksinkertaisuudellaan.
Ramsayn MasterClass-kurssilla opetetaan rytmi, jonka kerrotaan muuttavan munakokkelin koostumusta. Ramsayn ohjeessa munia ei kypsennetä koko aikaa tasaisesti lämpimällä levyllä, vaan pannua siirretään vuorotellen lämmölle ja pois lämmöltä.
Hänen tunnettu sääntönsä on 90 sekuntia liedellä ja 20 sekuntia liedeltä pois. Tämä toistetaan niin kauan, kunnes neste jähmettyy ja tarkoituksena on estää munia ylikypsymästä. Samalla saa rakenteesta tavallista pehmeämmän, kermaisemman ja hienostuneemman.
Ohjeessa korostuu myös se, että munat rikotaan kylmään pannuun, eikä niitä mausteta heti paistamisen alussa tai raakana. Ramsayn mukaan suola kannattaa lisätä vasta myöhemmin.
Munat kypsennetään voin kanssa pienessä tarttumattomassa pannussa. Lopuksi joukkoon lisätään esimerkiksi teelusikallinen ranskankermaa, ruohosipulia ja valkoista tryffeliöljyä.
Ohjeen mukaan lopputuloksena on pehmeä ja levittyvä munakokkeli. Mikään ei pilaa viikonlopun aamiaista kuin kuiva ja kumimainen, kananmunapaistos. Moni epäonnistuu usein siksi, että munat ehtivät kypsyä pannulla liikaa.
Voit lukea lisää juuri tähän artikkeliin liittyvistä teemoista ja aiheista, kuten Gordon Ramsay tai laajemmin samasta aihealueesta Ruoka -osioistamme.
